Description
Zarte Zucchini-Enchilada-Röllchen, gefüllt mit Hähnchen, schwarzen Bohnen und Mais, überbacken mit Cheddar-Käse und Enchilada-Soße.
Ingredients
Scale
- 2 Tassen gekochtes Hähnchen, zerkleinert oder gewürfelt
- 1 Tasse schwarze Bohnen, abgetropft und gründlich gespült
- 1 Tasse Mais (frisch oder gefroren)
- 2 Tassen Enchilada-Soße
- 2 Pfund Zucchini (~2–4 mittelgroße), längs dünn geschnitten
- 1 Tasse Cheddar-Käse, gerieben
- 2 Esslöffel Koriander, gehackt (optional)
Instructions
- Vermenge in einer großen Schüssel das gekochte Hähnchen, die schwarzen Bohnen, den Mais und 1 Tasse der Enchilada-Soße. Rühre gut um, um alle Zutaten zu kombinieren.
- Verteile ½ Tasse der Enchilada-Soße gleichmäßig auf dem Boden einer großen Backform.
- Lege 2-3 Zucchinischeiben auf eine saubere Arbeitsfläche, sodass sie etwas überlappen.
- Löffle 2-3 Esslöffel der Hähnchenfüllung auf die Zucchini und rolle sie vorsichtig auf.
- Wiederhole diesen Vorgang, bis alle Füllung und Zucchini aufgebraucht sind, was etwa 24 Röllchen ergibt.
- Beträufle die restlichen ½ Tasse Enchilada-Soße über die Röllchen und streue den Käse darüber.
- Backe die Röllchen in einem vorgeheizten Ofen bei 190 °C (375 °F) für 20-25 Minuten.
- Garniere die Röllchen nach Geschmack mit frischem Koriander und genieße das Resultat!
Notes
Achte darauf, die Zucchini dünn zu schneiden für optimale Garzeit. Du kannst die Füllung nach Belieben variieren.
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 350
- Sugar: 5g
- Sodium: 400mg
- Fat: 12g
- Saturated Fat: 4g
- Unsaturated Fat: 6g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 45g
- Fiber: 8g
- Protein: 28g
- Cholesterol: 30mg