Description
Saftige Cupcakes mit Karotten und Ananas, perfekt für festliche Anlässe, gekrönt mit cremigem Frischkäse-Frosting.
Ingredients
Scale
- 1 1/2 Tassen Weizenmehl
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel gemahlener Zimt
- 1/2 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
- 1/4 Teelöffel gemahlener Ingwer
- 1 Tasse Kristallzucker
- 1/2 Tasse brauner Zucker, gepackt
- 2 große Eier
- 1/2 Tasse Pflanzenöl
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 1/2 Tassen fein geriebene Karotten
- 1/2 Tasse abgetropfte Ananas
- 1/2 Tasse gehackte Walnüsse (optional)
- Für das Frosting: 1 Tasse Frischkäse, weich
- 1/4 Tasse ungesalzene Butter, weich
- 1 1/2 Tassen Puderzucker
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
Instructions
- Ofen vorheizen: Heize den Ofen auf 350°F (175°C) vor und lege ein 12er Muffinblech mit Cupcake-Förmchen aus.
- Trockene Zutaten Mischen: In einer mittelgroßen Schüssel das Mehl, Backpulver, Salz, Zimt, Muskatnuss und Ingwer gut vermischen.
- Nasse Zutaten Vermengen: In einer großen Schüssel den Kristallzucker, braunen Zucker, Eier, Öl und Vanilleextrakt mit einem Schneebesen gut miteinander vermengen, bis die Mischung glatt ist.
- Zutaten Kombinieren: Die trockenen Zutaten nach und nach zu den nassen Zutaten geben und alles sanft verrühren, bis die Masse gerade so verbunden ist.
- Karotten und Ananas Unterheben: Die geriebenen Karotten, die abgetropfte Ananas und, falls gewünscht, auch die Walnüsse vorsichtig unterheben.
- Teig Füllen: Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Muffinförmchen verteilen und jedes Förmchen etwa zu zwei Dritteln füllen.
- Backen: Die Cupcakes 20–22 Minuten backen, bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt.
- Abkühlen Lassen: Die Cupcakes auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen, bevor du sie mit dem Frosting versiehst.
- Frosting Zubereiten: Den Frischkäse und die Butter in einer Schüssel cremig schlagen. Nach und nach den Puderzucker und den Vanilleextrakt hinzufügen und alles gründlich verrühren, bis die Mischung schön fluffig und glatt ist.
- Cupcakes Frosting: Die abgekühlten Cupcakes großzügig mit dem Frischkäse-Frosting verzieren und nach Belieben dekorieren.
Notes
Der Teig kann bis zu 24 Stunden im Voraus zubereitet und im Kühlschrank gelagert werden.
Nutrition
- Serving Size: 1 Cupcake
- Calories: 220
- Sugar: 20g
- Sodium: 200mg
- Fat: 10g
- Saturated Fat: 3g
- Unsaturated Fat: 4g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 32g
- Fiber: 2g
- Protein: 3g
- Cholesterol: 50mg