Description
Ein verführerisches Doppelt Schokoladensauerteigbrot mit knuspriger Kruste und reichem, schokoladigem Innenleben, ideal für jeden Anlass.
Ingredients
Scale
- 350 g warmes Wasser (1⅓ Tassen + 1 EL)
- 475 g Brotmehl (3¾ Tassen)
- 50 g brauner Zucker (¼ Tasse)
- 50 g Kakaopulver (⅓ Tasse + 1 EL)
- 125 g aktiver Sauerteig (½ Tasse)
- 11 g Salz (2 TL)
- 170 g Schokoladenstückchen (1 Tasse)
Instructions
- Starte mit deinem aktiven Sauerteig: Füttere deinen aktiven Sauerteig und lasse ihn für 4-6 Stunden an einem warmen Ort gehen, bis er schön sprudelnd ist.
- Mische die Zutaten: In einer großen Schüssel kombinierst du den aktiven Sauerteig, das warme Wasser, den braunen Zucker und das Kakaopulver. Rühre sorgfältig um, bis alles gut vermischt ist.
- Füge Mehl und Salz hinzu: Gib das Salz und das Brotmehl zu der Mischung und vermenge alles mit einem Löffel oder deinen Händen, bis der Teig zusammenkommt.
- Knete den Teig: Knete den Teig von Hand, bis das gesamte Mehl gut eingearbeitet ist. Der Teig sollte weich und elastisch sein.
- Lass den Teig ruhen: Bedecke die Schüssel mit einem feuchten Tuch und lasse den Teig 30 Minuten ruhen.
- Dehne und falte: Führe 4-5 Dehn- und Faltvorgänge durch, indem du den Teig alle paar Minuten umdrehst, um ihm Struktur zu geben. Füge die Schokoladenstückchen vor dem letzten Falten hinzu.
- Bulkfermentation: Decke die Schüssel zu und lasse den Teig für 8–12 Stunden an einem warmen Ort gehen, bis er ein gutes Volumen erreicht hat (er soll sich verdoppeln).
- Forme den Teig: Bestäube deine Arbeitsfläche leicht mit Mehl. Nutze die Umschlag-Falt-Methode, um den Teig zu formen. Lege ihn dann mit der Naht nach oben oder unten in ein Banneton.
- Endgare: Decke den Teig ab und lasse ihn für 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen oder kühle ihn über Nacht im Kühlschrank (6-8 Stunden).
- Vorheizen: Heize deinen Dutch Oven bei 400°F (205°C) für 45 Minuten vor.
- Backen: Schneide die Oberseite des Brotes leicht ein und hebe es vorsichtig in den vorgeheizten Dutch Oven. Backe das Brot zuerst 40 Minuten mit Deckel und entferne dann den Deckel für weitere 10 Minuten.
- Temperatur prüfen: Das Brot ist fertig, wenn es eine innere Temperatur von 200°F (95°C) erreicht hat. Lasse es vollständig abkühlen, bevor du es anschneidest, um die Kruste nicht zu beschädigen.
Notes
Um die Aromen zu intensivieren, kannst du den Teig am Vortag vorbereiten und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
Nutrition
- Serving Size: 1 Scheibe
- Calories: 280
- Sugar: 10g
- Sodium: 400mg
- Fat: 8g
- Saturated Fat: 4g
- Unsaturated Fat: 4g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 44g
- Fiber: 3g
- Protein: 7g
- Cholesterol: 0mg