Description
Eine herzhafte und nahrhafte Kartoffelschüssel mit mexikanischen Aromen, perfekt für schnelle Mahlzeiten und Meal Prep.
Ingredients
Scale
- 900g Russet Kartoffeln, geschält und gewürfelt (ca. 1,2 cm)
- 1 große gelbe Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 rote Paprika, fein gewürfelt
- 1 grüne Paprika, fein gewürfelt
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Chilipulver
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- ½ TL Knoblauchpulver
- ½ TL Zwiebelpulver
- ½ TL getrockneter Oregano
- ¼ TL Cayennepfeffer (optional, nach Geschmack)
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 120 ml Gemüsebrühe (oder Wasser)
- 100g griechischer Joghurt oder vegane Sauerrahm-Alternative (separat lagern)
- 2 Avocados, gewürfelt oder als Guacamole (separat lagern)
- 1 Bund frischer Koriander, gehackt (separat lagern)
- 1–2 Limetten, in Spalten (separat lagern)
- Salsa (fertig oder Pico de Gallo) (separat lagern)
- Eingelegte Jalapeños (optional, separat lagern)
- Geriebener Käse oder veganer Käseersatz (optional, separat lagern)
Instructions
- Wasche alle Zutaten gründlich. Würfele die Kartoffeln in etwa 1,2 cm große Stücke und hacke die Zwiebeln und Paprika. Heize den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor.
- Vermenge die gewürfelten Kartoffeln in einer Schüssel mit ½ EL Olivenöl, ½ EL Chilipulver, ½ TL Kreuzkümmel, ¼ TL Knoblauchpulver sowie Salz und Pfeffer. Verteile die Kartoffeln gleichmäßig auf einem Backblech und backe sie 25-35 Minuten lang, wende sie nach 15-20 Minuten.
- Erhitze ½ EL Olivenöl in einer Pfanne. Dünste die Zwiebel für etwa 3 Minuten, füge den Knoblauch sowie die Paprika hinzu und brate alles 3-4 Minuten an. Füge Wasser und die restlichen Gewürze hinzu, lass die Mischung 5-7 Minuten köcheln.
- Würfle die Avocados oder püriere sie. Hacke den Koriander und stelle die Toppings bereit. Schichte die Schüssel in Meal Prep Behältern an.
- Erwärme die Komponenten nach Bedarf.
Notes
Ideal für Meal Prep, hält sich 3-4 Tage im Kühlschrank. Anpassungen nach Geschmack möglich.
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 400
- Sugar: 5g
- Sodium: 500mg
- Fat: 15g
- Saturated Fat: 2g
- Unsaturated Fat: 10g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 62g
- Fiber: 9g
- Protein: 10g
- Cholesterol: 5mg